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中國白酒的十二大香型
發(fā)布者:admin  瀏覽量:7446  發(fā)布時(shí)間:2012/3/13

   中國白酒的分類(lèi)方法有很多,其中按酒的主體香氣成分的特征分類(lèi)是我們最常見(jiàn)的。在國家級評酒中,往往按這種方法對酒進(jìn)行歸類(lèi)!   

1、醬香型白酒   也稱(chēng)為醬香型白酒,以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。   

2、濃香型白酒   以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表,以濃香甘爽為特點(diǎn),發(fā)酵原料是多種原料,以高梁為主,發(fā)酵采用混蒸續渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖,也有人工培養的老窖。在名優(yōu)酒中,濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川,江蘇等地的酒廠(chǎng)所產(chǎn)的酒均是這種類(lèi)型。   

3、兼香型:以湖北白云邊、安徽口子窖為代表,其口感香氣馥郁,窖香優(yōu)雅,富含陳香、醇甜及窖底香。兼香型白酒的特點(diǎn)是醬濃諧調、幽雅舒適、細膩豐滿(mǎn)、回味爽凈、余味悠長(cháng)、風(fēng)格突出。 

4、特香型  江西四特酒獨有,以整粒大米為原料,富含奇數復合香氣,香味諧調,余味悠長(cháng),不上頭、酒后不頭痛,是酒之珍品!   

5、米香型白酒    以桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒、綠忻莊園大米原漿酒為代表,特點(diǎn)是米香純正,以大米為原料,小曲為糖化劑!   

6、清香型白酒    也稱(chēng)為香型白酒,以汾酒為代表,其特點(diǎn)是清香純正,采用清蒸清渣發(fā)酵工藝,發(fā)酵采用地缸。   

7、鳳香型白酒   以陜西西鳳酒為代表。其特點(diǎn)是醇香秀雅、醇厚甘潤、諸味協(xié)調、余味爽凈。   

8、藥香型白酒   以貴州董酒為代表。亦稱(chēng)董型,其特點(diǎn)是清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、諧調醇甜爽口、后味悠長(cháng)。   

9、豉香型白酒   以廣東玉冰燒酒為代表。其特點(diǎn)是玉潔冰清、豉香獨特、醇厚甘潤、后味爽凈、風(fēng)格突出。   

10、老白干香型白酒   以河北衡水老白干酒為代表,其風(fēng)格特點(diǎn)是酒香清雅、醇厚豐滿(mǎn)、甘冽挺拔、諸味協(xié)調、回味悠長(cháng)。   

11、馥郁香型白酒   以湖南酒鬼酒為代表,其特點(diǎn)是濃郁中透出秀雅,入口綿柔甘冽,酒體爽凈、回味悠長(cháng)   

12、芝麻香型白酒   以河南傅潭酒為代表,其特點(diǎn)是清澈透明、酒香幽雅、入口豐滿(mǎn)淳厚、純凈回甜、余香悠長(cháng)。

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